炎炎夏日，來一碗降溫的涼面，酸辣清爽開胃，一消身體里的燥熱，那是最好不過的夏季美食了。

雞絲涼面

食材

面條……300克  雞胸肉……1塊  大蔥……3段  生姜……2片  綠豆芽……80克 烤花生碎……30克  細青蔥……1根  香菜……1小把

醬汁用

白糖……2湯匙  芝麻油……1湯匙  大蒜……2瓣  米醋……4湯匙  生抽……3湯匙  辣椒油……2湯匙  鹽……適量

步驟

①將制作醬汁的食材混合，待用。

②燒一鍋開水，放入大蔥、生姜和雞胸肉，待雞胸肉變白煮熟后撈出。

③綠豆芽焯熟，小蔥、香菜、大蒜分別切碎；待雞胸肉冷卻后，順紋理撕成細絲。

④面條煮熟，過冷水瀝干。

⑤將調料汁與所有食材混合拌勻即可。

三絲涼面

食材

面條……300克  黃瓜……1根  胡蘿卜……1根  雞蛋……1個  泡發木耳……50克  火腿……55克  綠豆芽……100克  食用油……適量  番茄……適量  香菜……適量

醬汁用

白糖……1/2茶匙  生抽……3湯匙  米醋……3湯匙  芝麻油……1/2茶匙  辣椒油……1茶匙  熟芝麻……適量

步驟

①面條用蒸鍋隔水蒸約12分鐘，至八分熟。

②另起一鍋，燒開水，放入蒸好的面條，煮開后撈出過冷水并瀝干，加入適量食用油拌勻。

③制作蛋絲：雞蛋加適量鹽打散，平底鍋內抹一層薄油，倒入蛋液，小火晃動平底鍋使蛋液均勻攤開，直至表面凝固，翻面后再加熱至另一面凝固即可。

④所有食材分別切成細絲，胡蘿卜和綠豆芽焯熟，醬汁用的食材混合均勻。

⑤將步驟 4 中的食材依次碼放在面上，淋入醬汁，點綴番茄片和香菜碎即可。